Meyers madhus underviser fire kommunale køkkener i klimavenlig mad

Klima på menukortet

Ifølge Fødevarestyrelsen kan vi reducere vores individuelle klimaaftryk fra fødevarer med ca. 31-45 % ved at mindske kødforbruget og i stedet fremme plantebaseret kost (Gør noget godt for klimaet - Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri). Madvaner spiller altså ikke kun en vigtig rolle for sundheden, men også for klimaet. Med projektet har køkkenerne i løbet af året arbejdet for at sikre en økologisk omlægning til gavn for både miljø, sundhed og spisende - uden at gå på kompromis med spisekvalitet!

Målet for projektet har været at skabe grønnere kantiner med mindre madspild og et mere plantebaseret udvalg. Projektet blev finansieret af Fonden for Økologisk Landbrug og de fire køkkener, som har deltaget i denne opkvalificering, er: Rådhusets kantine, Lokalcenter Møllehøj samt daginstitutionerne Holmebo og Solstrålen.

Hvert køkken fik i begyndelsen af projektet tilknyttet en kok med speciale i den enkelte type af institution/gruppe og alle køkkenerne har så været med til selv at vælge tre kurser med relevante emner, som alle har det fælles formål at bibeholde den høje kvalitet til borgerne – bare med større inddragelse af bælgfrugter og grøntsager. Daginstitutionerne valgte at fokusere på temaer som grønnere livretter i sæson, bæredygtig fisk og mellemmåltider, hvorimod plejecenteret dygtiggjorde sig indenfor bagning, supper, sovse, grønne farsér samt pålæg og det kolde måltid. 

Resultaterne

Gennem aktiviteter i form af bl.a. en omlægningsworkshop, et køkkenbesøg og rådgivning samt hjælp til udarbejdelse af indkøbsanalyser er de deltagende køkkenmedarbejdere først og fremmest blevet styrket i deres viden og fokus på velsmagende, ernæringsrige måltider – baseret på økologiske råvarer. Derudover har det såkaldte økoprojekt medført, at:

• Den gennemsnitlige økologiprocent blev øget med 21,5 %.
• 39.785 kg ud af de samlede 94.299 kg er i 2025 økologisk tonnage – en samlet vækst i økologisk indkøb på 20.338 kg.
• De to daginstitutioner har fået det Det Økologiske Spisemærke i sølv
• Plejecentret Møllehøj har opnået en økologiprocent på 30.

Alt i alt har projektet altså lagt en god grobund for, at køkkenerne kan arbejde videre med den økologiske omstilling selv. Køkkenmedarbejderne har fået konkrete værktøjer og opnået viden til at holde ambitionsniveauet højt. I 2026 er målet bl.a. at Holmebo har opgraderet Det Økologiske Spisemærke til guld og at Møllehøj og Greve rådhuskantine har fået det i bronze.